La Tavaillarde
73390
Hauteville
https://latavaillarde.com/Installé sur la commune d’Hauteville, dans le Cœur de Savoie, La ferme La Tavaillarde produise des Tommes de Savoie fermières et des Tommettes fermières en agriculture biologique.
Présentation
La ferme La Tavaillarde est une exploitation laitière en agriculture biologique qui transforme intégralement la production de ses vaches de race Montbéliarde en Tommes de Savoie et tommettes.
La ferme vie depuis plus de deux siècles. Elle a été bâtie sur un savoir faire transmis de générations en générations. Alain Mermoz, l’actuel exploitant, l’a reprise en 1978. Il y avait à l’époque seulement 4 vaches et 7 hectares de terres en propriété. On y retrouve maintenant un troupeau de 45 vaches laitières et environ une centaine d’hectares exploités.
LA ferme a fait le choix de passer en agriculture biologique en 2004, pour être en accord avec leurs convictions. Simultanément ils ont construit la fromagerie et embauché une fromagère.
En 2006 ils commencent à transformer leurs lait en Tomme de Savoie IGP et en tommette.
Engagement
Il suive la philosophie de l’AB qui consiste à intégrer la production, tant végétale qu’animale, au sein d’un écosystème. Cette intégration permet de tirer pleinement profit de leur terroir dans une démarche durable.
Dans la pratique cela se traduit par un cahier des charges strict :
• Les vaches sont principalement nourries à l’herbe et au foin. Les compléments sont des céréales produites sur l’exploitation.
• Les traitements antibiotiques et antiparasitaires du troupeau sont limités. Le troupeau est soigné par homéopathie.
• Nos cultures sont exemptes de tous produits de synthèse (pesticides, herbicides et autres engrais minéraux.) Pour la fertilisation nous utilisons notre fumier et notre lisier, et éventuellement des engrais organiques certifiés bio. Nous n’utilisons aucun traitement pesticide ou herbicide.
• Bien entendu, il n’y a aucune présence d’OGM sur l’exploitation, que ce soit en culture ou en fromagerie.
• En fromagerie nous utilisons des levures certifiées bio et du sel sans aucun additif pour la saumure.
Ils sont contrôlés par Ecocert, un organisme de certification spécialisé en agriculture biologique. Sa mission consiste à vérifier sur le terrain la conformité des exploitations agricoles et des industries agroalimentaires aux règlements de l’agriculture biologique, avant de leur délivrer les documents de certification.
Pour plus d'infos direction sur leur site internet.
